Jhangora

• By Shruti Negi
• Vegetations

परिचय

उत्तराखंड के हिमालयी राज्य में उगाई जाने वाली झंगोरा (बरनार्ड मिल) मानव जाति का ज्ञात सबसे पुराने भोजन में से एक है। झंगोरा एक सुपरफूड है, क्योंकि यह ग्लूटेन फ्री, अत्यधिक पौष्टिक और भोजन के गैर-अम्लीय रूप में पचने में आसान है। झंगोरा को सबसे कम एलर्जीनिक और सबसे सुपाच्य अनाज उपलब्ध माना जाता है। यह उत्तराखंड के हिमालयी घाटियों की गोद में उगाया जाता है। झंगोरा एक शानदार पोषण वाला अनाज है।

100 ग्राम झंगोरे में लगभग 2ग्राम प्रोटीन, 4ग्राम खनिज, 2ग्राम वसा, 5ग्राम कार्बोनेट, 20 एमजी लोहा, 8ग्राम फाइबर, 5 एमजी लोहा, 280 एमजी फास्फोरस होता है.

 

 

यह कार्बनिक खाद् से उगाए गए ग्लूटेन मुक्त अनाज आवश्यक खनिजों का भंडार है और शाकाहारियों के लिए लोहे का एक अच्छा स्रोत है। आप इस से विभिन्न प्रकार के भोजन बना सकते हैं जैसे कि पिलाफ्स, उपमा, और यहां तक ​​कि इस अनाज से भी स्वादिष्ट खीर बनती है । यह उच्च ऊर्जा वाला भोजन पेट पर भी हल्का होता है और कम कैलोरी होने के कारण आजकल इसका उपयोग कई वजन घटाने वाले आहारों में किया जाता है।

झंगोरा के विभिन्न नाम

1. वैज्ञानिक नाम - इचिनोकोला फॉरेसिनेशिया
2. उत्तराखंड - झंगोरा
3. हिंदी - स्वाइया
4. संस्कृत - श्यामक
5. कन्नड़ - ऊधलु
6. टेलुगू- उधलू
7. मलयालम - कुथिरवली
8. तमिल - कुथिराईवल्ली

 

 

परंपराओं में महत्व

• उत्तराखंड में झंगोरा का धार्मिक महत्व भी है। पुराने समय में, लोग अपनी शादी में बेटी को शुभ या भाग्यशाली उपहार के रूप में झंगोरा मानते थे। प्रतीकों और रोशन मिट्टी के दीपक को अला में लकड़ी के बर्तन में झंगोरा के ऊपर रखा जाता है और इसे नरसिंग का थू (नरसिंग के लिए रहने का स्थान) कहा जाता है।
• उत्तराखंड में, जहां महिलाओं को खेती करने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ती है और इसलिए उन्हें एक संपूर्ण आहार की आवश्यकता होती है, उन्होंने झंगोरा के साथ कई मुंह में पानी लाने वाली स्वादिष्ट व्यंजनों का विकास किया है,  इसके अलावा झंगोरा की खीर झंगोरा की छं छियाभी कहा जाता है। वास्तव में झंगोरा एक बहुत अनेक गुणों का खजाना है ,
• मिलावटी खाद्य पदार्थों ने युगों से हमारे मानव आहार के आधारों का गठन किया है। रासायनिक खेती के तरीके और कारखाने की खेती पिछली शताब्दी के मध्य में लोकप्रिय हो गई। फसल की पैदावार को अधिकतम करने के रूप में। आज हमारी दुनिया इन प्रथाओं के लिए बड़ी कीमत चुकाती है, जिसके परिणामस्वरूप पर्यावरण और आर्थिक असंतुलन हुआ है। जानवरों, पालों, सूक्ष्म जीवों आदि के स्वास्थ्य के साथ अनुचित होता है, और यह मानव को भी प्रभावित करता है। कोई भी ऐसा नहीं है जो अस्वस्थ वातावरण के प्रभावों से मुक्त है, चाहे उसके पास कितनी भी तकनीक या संपत्ति क्यों न हो।

 

झांगोरा के लाभ

• झांगोरा ने मधुमेह और गैर-मधुमेह दोनों व्यक्तियों के बीच कार्बोहाइड्रेट में सुधार दिखाता है ,उच्च आहार फाइबर और कम कार्बोहाइड्रेट वाली सामग्री इसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स फूड बनाते हैं। इसलिए, यह मूल रूप से मधुमेह और हृदय रोग के रोगियों के लिए दिया जा सकता है।
• यह अनाज अन्य अनाज और बाजरा की तुलना में फाइबर की सबसे अधिक मात्रा को शामिल करता है। इस अद्भुत अनाज को आहार में शामिल करने से कैलोरी का सेवन कम हो जाता है और बिना किसी साइड इफेक्ट के प्राकृतिक रूप से वजन कम होता है।
• ग्लूटेन फ्री डाइट उन लोगों के लिए बहुत मददगार है जो गेहूँ की एलर्जी, सीबीएस से सीलिएक डिजीज और नॉन-सीलिएक ग्लूटेन सेंसिटिविटी से पीड़ित हैं। झगोरा अन्य बाजरा के विपरीत ग्लूटेन फ्री है।
• मानव शरीर को प्रोटीन मायोग्लोबिन और हीमोग्लोबिन ले जाने वाली ऑक्सीजन बनाने के लिए लोहे की एक महत्वपूर्ण मात्रा की आवश्यकता होती है। रक्त में ऑक्सीजन को फेफड़ों से ऊतकों तक स्थानांतरित करने के लिए हीमोग्लोबिन आवश्यक है। पोषक तत्वों की सामग्री के बारे में एक बाजरा के शोध के अनुसार, झगोरा की कुछ किस्मों में उच्च मात्रा में लोहा होता है।
• कैलोरी में कम-बरनीड बाजरा अन्य सभी प्रोटीनों की तुलना में अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन और सबसे कम कैलोरी घने का एक अच्छा स्रोत है। कम कैलोरी आहार के पीछे की अवधारणा सरल है। कैलोरी शरीर को ईंधन प्रदान करती है। इस बाजरा को आहार में शामिल करने से उपभोग के बाद हल्का और ऊर्जावान महसूस किया जा सकता है।
• कम कैलोरी का सेवन करने से, शरीर को संग्रहीत करने की अनुमति होती है और तथ्य संचय को कम करता है। साठ के दशक के अंत तक चावल उत्तराखंड का बहुत ही महत्वपूर्ण भोजन था। यह बाजरा उत्तराखंड के मैदानी इलाकों में उपवास के दिनों का भोजन है।

 

 

वैज्ञानिक वर्गीकरण

Kingdom	Plantae
Order	Poales
Family	Poaceae
Subfamily	Panicoideae
Genus	Echinochloa
Species	E. frumentacea
Binomial name	Echinochloa frumentacea