Gahat

• By Shruti Negi
• Vegetations

परिचय

गहथ (कुल्थी बीन, हुरली,)  यह आमतौर पर खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है। पारंपरिक आयुर्वेदिक व्यंजनों में, गहथ को औषधीय गुणों वाला भोजन माना जाता है। यह पीलिया या जल प्रतिधारण से पीड़ित व्यक्तियों और वजन घटाने के आहार के हिस्से के रूप में निर्धारित है। हालांकि प्रोटीन से समृद्ध (20%), कम स्वीकार्य स्वाद और पके हुए उत्पादों के स्वाद के कारण, इसका सेवन केवल कृषक समुदाय और कम आय वाले समूहों द्वारा किया जाता है। इस प्रकार, यह एक अल्पविकसित खाद्य फलन बन गया है। मुख्य रूप से भारत में ग्राम की खेती की जाती है। इसकी खेती श्रीलंका, मलेशिया, वेस्ट इंडीज आदि में भी की जाती है। भारत में, यह कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, उड़ीसा, तमिलनाडु, मध्य प्रदेश, छत्तीसगढ़, बिहार, पश्चिम बंगाल, झारखंड और पैर पहाड़ियों में उगाया जाता है। उत्तरांचल और हिमाचल प्रदेश के। इसे पूरे बीज के रूप में, अंकुरित या भारत में पूरे भोजन के रूप में सेवन किया जाता है, जो भारत के कई हिस्सों में लोकप्रिय है। इन फलियों के चिकित्सा उपयोग पर चर्चा की गई है। गहथ और मोठ की फलियाँ उष्ण कटिबंध और उपप्रजातियों की फलियाँ हैं, जो ज्यादातर शुष्क भूमि वाली कृषि के तहत उगाई जाती हैं।

 

 

वर्गीकरण

राज्य	प्लांटी
विभाजन	Tracheophyta
उपखंड	Spermatophytina
कक्षा	Magnoliopsida
Superorder	Rosanae
क्रम	Fabales
परिवार	Fabaceae
जीनस	Macrotyloma
प्रजाति	मैक्रोटेलोमा यूनिफ़्लोरम (लैम)

 

विशेषताएँ

गहथ एक छोटा पौधा होता है, ट्विनिंग, रसीला, वार्षिक चढ़ाई वाली जड़ी-बूटी जिसमें ट्राइफॉलेट पत्तियां, सफेद रंग के फूल, घुमावदार चोंच के साथ लंबे रैखिक प्यूसेटेंट फली, हल्के लाल, भूरे, भूरे, काले या फोटो और थर्मो के साथ मटमैले परीक्षण के साथ छोटे बीज होते हैं। 

यह 4 से 6 महीने में परिपक्व हो जाता है। गहथ पौधा बहुत खराब मिट्टी के साथ सूखाग्रस्त क्षेत्रों में यथोचित रूप से अच्छी तरह से उगता है जो विभिन्न अजैविक तनावों में सिद्धांत तनाव उत्तरदायी जीन प्रतीत होता है, यह पीएच के साथ 8 और भारी धातु के तनाव की तुलना में मध्यम लवणता के स्तर तक अपेक्षाकृत सहनशील है ।

 

 

मूल और जलवायु संबंधी आवश्यकताएँ

गहथ एक अत्यंत सूखा प्रतिरोधी फसल है। मध्यम रूप से गर्म, शुष्क जलवायु परिस्थितियाँ इसके अनुकूलतम विकास के लिए उपयुक्त हैं। यह ठंड और गीली जलवायु के कारण उच्च ऊंचाई पर अच्छी तरह से विकसित नहीं होता है। गहथ की खेती समुद्र तल से 1000 मीटर की ऊँचाई तक की जा सकती है। यह पुरानी दुनिया की उष्णकटिबंधीय और भारत के लिए स्वदेशी है। पुरातत्व संबंधी जांचों से पता चला है कि भारत में विशेष रूप से 2000 ईसा पूर्व में गहथ का उपयोग भोजन के रूप में हुआ था। खेती के पौधे के रूप में गहथ की उत्पत्ति और उपयोग का प्राथमिक केंद्र दक्षिण पश्चिम भारत में पश्चिमी घाट में दक्षिण की ओर फैले हुए कम ऊंचाई वाले मैदानों और पहाड़ियों में है।

विभिन्न भाषाओं में नाम

बंगाली	कुलथी, कुलथो-कलई, कुत्थी
कन्नड़	हुरली / हुरुल
अंग्रेज़ी	horse gram
हिंदी	कुलथी
मैथिली	मुठेनिफ
संस्कृत	रहिथा, कुलतु
गुजराती	मराठी कुलथा, कुलथा
पंजाब	ररात, बोटैंग
कुमाऊं और गढ़वाल	गहथ
तामिल	कुल्लू
तेलुगू	वालवल्ली, उलवा, वल्लुवलु
मराठी	कुलिथा ,हुलाग
अरब	हबुलकुल्था

 

गहथ का उपयोग 

गहथ का उपयोग करते समय, हमेशा याद रखें कि शरीर के लिए फलियां गर्मी पैदा कर सकती हैं और यही कारण है कि समग्र विशेषज्ञ आपको इसे छाछ या जीरा के साथ लेने के लिए कहते हैं, ताकि शरीर की गर्मी संतुलित हो सके।
आप गहथ का सेवन दिन में दो बार कर सकते हैं, या तो भुने हुए बीजों को पीसकर या सूप के रूप में या छाछ के साथ इसका सेवन कर सकते हैं। आपके लिए गहथ के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं, और वे वांछित लाभ भी लाते हैं

 

 

लाभ

• बुखार के लिए आयुर्वेद के प्राचीन विद्वानों ने बुखार, खांसी और सर्दी, ब्रोन्कियल समस्याओं और अस्थमा के साथ भी गहथ के सेवन की सिफारिश की है। गहथ का सेवन सूप के रूप में किया जाना चाहिए, जो जमाव को राहत देने में मदद करता है और नाक के मार्ग को बलगम झिल्ली को नरम और पिघलाने की अनुमति देता है। यह आसान साँस लेने में मदद करता है।
• आयुर्वेद में, यह कहा जाता है कि अगर हर दिन गहथ का सेवन किया जाए तो वजन कम होता है। यह केवल तभी है जब आप पाउडर के रूप में गहथ का सेवन करते हैं, और इसमें जीरा का पानी मिलाया जाएगा।यह संभव है क्योंकि गहथ शरीर में हाइपरग्लाइसेमिक गुणों के गठन का मुकाबला करने के त करने की शक्ति रखता है। बदले में, गहथ शरीर में इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने में भी मदद करता है। रक्त शर्करा के स्तर को नीचे लाया जाता है और नियंत्रित किया जाता है, और यह रक्त पाचन के स्तर को नीचे लाने के साथ-साथ कार्ब पाचन दर को कम करने में मदद कर सकता है। यही कारण है कि यह ज्यादातर मामलों में टाइप 2 मधुमेह के इलाज के लिए एक सुपर फूड के रूप में उपयोग किया जाता है।
• अन्य चने की फसल के साथ गहथ का पोषण मूल्य तुलनीय है। गहथ में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट प्रदान करने की उनकी पारंपरिक भूमिका के अलावा उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट विशेषता होती हैं। इसमें विभिन्न प्राकृतिक बायोएक्टिव पदार्थों जैसे कि फाइटिक एसिड, फाइबर, फेनोलिक एसिड आदि के समृद्ध स्रोत हैं। इन बायोएक्टिव पदार्थों में सामान्य सर्दी, गले के संक्रमण, बुखार, मूत्र पथरी, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, ल्यूकोडर्मा जैसी बीमारियों की किस्मों को ठीक करने की अपार क्षमता है। 
• राहत के लिए सूप या सलाद जिसमें गहथ होता है, जो मासिक धर्म की गड़बड़ी से जुड़ी जलन के स्तर को नीचे लाने में मदद करता है। जब आपके पास अनियमित मासिक चक्र या अत्यधिक रक्तस्राव होता है, तो यह व में उच्च लौह तत्व होता है जो शरीर में हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने में मदद करेगा। यही कारण है कि, समग्र विशेषज्ञ मासिक धर्म के मुद्दों के साथ महिलाओं को गहथ खाने की सलाह देते हैं।
• आयुर्वेद कहता है, एक मुट्ठी गहथ को रात भर पानी में भिगोना चाहिए और अगले दिन इसे उबालना चाहिए। ल्यूकोरिया के लक्षणों के उपचार के लिए इस पानी का सेवन दिन में तीन बार किया जाना चाहिए।
• सूत्रों का कहना है, दैनिक आधार पर गहथ का सेवन वास्तव में गुर्दे की पथरी की घटना को कम करने में मदद कर सकता है या शरीर से समान को भी हटा सकता है। गुर्दे की पथरी मूल रूप से एक यौगिक है जो कैल्शियम ऑक्सालेट के रूप में जाना जाता है।
• यूरिनरी डिस्चार्ज से पीड़ित महिलाओं को शर्मिंदगी भी झेलनी पड़ सकती है ... आयुर्वेद कहता है, एक मुट्ठी गहथ को एक कटोरी पानी में रात भर भिगोना चाहिए और अगले दिन इसे उबालना चाहिए। उसी के लक्षणों के उपचार के लिए इस पानी का दिन में तीन बार सेवन करना चाहिए।
• आयुर्वेद में, यह कहा जाता है कि गहथ अल्सर के विभिन्न रूपों के इलाज में बहुत फायदेमंद हो सकता है, लेकिन गैस्ट्रिक अल्सर नहीं। गहथ में लिपिड होते हैं जो कि बहुत ही काम आते हैं जब फलियां उन लोगों द्वारा पी जाती हैं जो पेप्टिक और मुंह के छालों से पीड़ित होते हैं।
• गहथ का उपयोग एक कप गहथ को रात भर भिगोएं और अगले दिन पानी का सेवन करें, और सलाद के रूप में गहथ को कच्चा भी खाएं। फाइबर के साथ-साथ इसमें मौजूद रूजाइल बवासीर के इलाज में मदद करता है।
• चूँकि गहथ में फाइबर की भरपूर मात्रा होती है, यह पाचन और आंत और पेट से अतिरिक्त तरल पदार्थ को सोखने में मदद करता है। यह दस्त और ढीली गति की घटना को कम करता है, और सामान्य मल त्याग करने में आसानी होती है।
• गहथ का उपयोग त्वचा के चकत्ते, फोड़े और विकारों के इलाज के लिए एक सामयिक फेस पैक के रूप में भी किया जा सकता है। रात भर में पहले से भिगोए हुए कुछ बीजों को क्रश करें और अगले दिन इसे फेस पैक के रूप में लगाएं। आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें और धीरे से ठंडे पानी से धो लें। यह गंदगी, जमी हुई, मृत त्वचा कोशिकाओं को एक्सफोलिएट करने में मदद करेगा और त्वचा को कोलेजन बूस्ट भी प्रदान करेगा और त्वचा को आगे नुकसान और मुक्त कणों से होने वाले हमलों से बचाएगा।
• गहथ रक्तप्रवाह में एलडीएल या खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नीचे लाने में मदद करता है, गहथ के सेवन से नसों में जो खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर होता है, वह खत्म हो जाता है, इसके लिए इसमें लिपिड का स्तर भी शामिल होता है जो इसके जादू का काम करता है।
• जब आप नेत्र श्लेष्मलाशोथ से पीड़ित होते हैं, या आप क्या कर सकते हैं तो अपनी आंखों को धोने के लिए गुलाब जल का उपयोग कर सकते हैं और रात भर में मुट्ठी भर गहथ बीज को भिगोना है। अगली सुबह, बीज तनाव और पानी का उपयोग करने के साथ अपनी आँखें धोने के लिए। पानी में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर संक्रमण से लड़ने में मदद करेगा और आंखों को शांत और शांत रखेगा, जलन को शांत करेगा।
• दार्जिलिंग और सिक्किम में, गहत एक औषधीय भोजन माना जाता है। यह कण्ठमाला से पीड़ित बच्चों को दिया जाता है।
• तमिलनाडु में, आम तौर पर कुल्लू चटनी, कोल्लू पोरियल, कोल्लु अवियल, कोल्लू सांबर और कोल्लू रसम सहित तमिल व्यंजनों में गहथ का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक सिद्ध व्यंजनों में, गहथ को औषधीय गुणों वाला भोजन माना जाता है।
• महाराष्ट्र में, और विशेष रूप से तटीय कोंकण क्षेत्र और गोवा में गहथ(कुलीथ) का उपयोग अक्सर कुलीथ usal, पिथला और लड्डू बनाने के लिए किया जाता है।
• कर्नाटक भोजन में, (हुरली सरु), (हुरली) एक मुख्य घटक है। हुरली का उपयोग usali, चटनी जैसी तैयारियों में भी किया जाता है।
• हिमाचल प्रदेश में कुल्हड़ का उपयोग खिचड़ी बनाने के लिए किया जाता है।
• उत्तर भारत के पहाड़ी क्षेत्र के भोजन में गहत या कुलथ एक प्रमुख घटक है। उत्तराखंड में, ज्यादातर कुमाऊं की पसंदीदा रास तैयार करने के लिए इसे एक लोहे के गोल तवे (कढाई) में पकाया जाता है।
• गढ़वाल क्षेत्र में, एक और अधिक विस्तृत व्यंजन फानू है जिसे कढ़ाही में लगभग कई घंटों तक उबाला जाता है। अंत में, डिश को पूरा करने के लिए कुछ बारीक कटा हुआ साग (पालक या पालक, राई, निविदा मूली के पत्ते, या धनिया (धनिया पत्ती) और कुछ नहीं मिलने पर) मिलाया जाता है। उबले हुए चावल के साथ सेवा की, झंगोरा (एक बाजरा की तरह अनाज, गरीब गढ़वालियों द्वारा केवल एक दशक पहले और अब एक बेशकीमती स्वास्थ्य-भोजन) के रूप में उपयोग किया जाता है।
• गहथ एक चमत्कारिक सुपर फूड है और भारत के दक्षिणी हिस्सों में भोजन को मुख्य रूप से मुख्य आहार के रूप में खाया जाता है।
• गहथ पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसमें भरपूर मात्रा में खनिज भी होते हैं- फॉस्फोरस, कैल्शियम, प्रोटीन और आयरन। इसलिए यह मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है, जितना कि यह पशु स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी है।